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熬骨头汤时,表面的白色浮沫是“脏东西”还是精华

生活常识 lee


很多朋友应该都尝试过炖骨头汤,在很多人眼里,骨头汤就是最滋补身体的食物之一。在做完手术后恢复时、大病初愈时、产后、营养不良时,很多朋友都会选择喝大骨汤来补养身体。因为“以形补形”的说法早已深入人心,不论是老年人还是年轻人,都对此深信不疑。

汤,似乎是浓缩了所有食物精华的部分,需要开胃的时候,人们会选择喝酸汤;需要滋补身体的时候,人们会选择喝鸡汤、鱼汤、骨头汤等。中国人吃饭也离不开汤,有菜有汤,才称得上是完整的一顿饭。

但骨头汤的营养价值或许还需要我们重新估量,虽然在大部分人的心里,对骨头汤的补养效果是没有任何质疑的。但我们必须用科学的眼光看待饮食方面的学问,从专业的角度考量食材的营养价值。

骨头汤表面那层白色泡沫,到底是精华还是脏东西?

相信大家在熬骨头汤的时候,都曾经对浮在骨汤表面的那层白色泡沫产生过疑问。有些人认为这是骨髓中的精华,也有人认为这是脏东西。其实,如果大家平时熬骨头汤的次数比较多的话,就会发现骨头汤表面不仅会浮出白色泡沫,还可能有黑色和红色的略带腥味的东西,这些东西到底是什么呢?

其实,有经验的朋友在烹饪任何肉类食材之前,首先不会忘的一件事情就是焯水。不论大家是炒肉、煎肉还是水煮肉,都不能忘记这一步骤。因为这些肉类食材往往只是经过了简单的处理,肉里面的污渍和血水并没有被完全处理干净。如果直接开始烹饪的话,就会在烹饪过程中发现食材中的“脏东西”。

炖骨头汤也是一样,肉骨头中也存在大量血水和脏东西。如果没有经过焯水的话,这些脏东西就会在熬汤的过程中慢慢浮出水面,有些朋友认为反正在熬汤的时候这些脏东西也会浮出来,到时候再撇掉就行了。但这种偷懒的想法很有可能让我们遭罪,脏东西没有被及时处理,不仅会影响汤的味道,还容易被人体摄入,危害人体健康。

所以大家在制作骨头汤之前,一定要做好多次焯水的准备,不要因为嫌麻烦就省略这个重要步骤。

当然,即便是经过焯水的骨头汤,表面仍然可能浮出白色泡沫,这种白色泡沫往往不需要特意撇掉。因为它会逐渐被汤汁吸收,所以这个时候的白色泡沫往往就属于肉类中的营养物质。

骨头汤真的能滋补身体吗?

其实很多朋友都高估了骨头汤的营养价值,虽然专家、医生、营养师都建议体质虚弱、大病初愈的朋友平时可以多喝汤。但实际上食材中的营养物质是很难融进汤水里的,获得营养的方法是吃“汤渣”,而不是喝汤。

不论是熬了多久的汤,营养物质还是存在于肉类食物中。而胆固醇、脂肪和嘌呤物质,则多存在于汤水本身,所以大家平时在喝汤的时候,可以尽量多吃汤里的食物,少喝汤。

其实想让骨头汤更好喝的方法有很多,比如我们可以在把骨头冷水下锅,不在熬汤的过程中加水,以及不要太早放盐,这些小技巧都有利于我们提升汤的口感。

中国人是出了名的爱喝汤,不论是蔬菜汤、鱼汤、鸡汤还是骨头汤,都来者不拒。但我们也要注意,汤不能贪多,尤其是各种肉汤,其中的嘌呤含量、脂肪含量以及胆固醇含量可能远远超乎我们的想象,可别弄巧成拙。



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